Autor: Olgastraße
Zutaten:
Hollandaise:
125 g Butter
2 Eigelb
1 El Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer\\[0.2cm] 1 kg Spargel
Spargel gut schälen, bis beim Abschneiden am Ende keine holzigen Fasern mehr entstehen. Spargel ca. 15~-~20~Min in Salzwasser mit einem Stück Butter köcheln lassen. Hollandaise zubereiten: Eier, wenn möglich, schon 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. 2 Eigelb in hohem Gefäß mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz fest cremig schlagen. Butter in der Mikrowelle schmelzen (darf gut warm sein). Eicreme 30~s bei 600~Watt in der Mikrowelle erwärmen. Dann etwa die Hälfte der warmen, geschmolzenen Butter langsam bei laufendem Quirlen in dünnem Strahl zugeben. Weiter fest rühren. Wieder 30~s in die Mikrowelle. Restliche Butter wieder langsam zugeben. Nun abwechselnd 30-40~s Masse in die Mikrowelle und schlagen. Die Masse darf nicht zu heiß werden, sonst fällt sie auseinander. Spargel zusammen mit der Hollandaise und Weißbrot servieren.
Zubereiten: Herd und Mikrowelle