Autor: Madame Favre
Zutaten:
500 g gekochter Schinken
100 g in dünnen Scheiben, 400 g in dicken Scheiben
100 g Schalotten
50 g Butter
250 g kleine Champignons
100 g magerer Katenschinken
1/4 l Schlagsahne
2 Tl scharfer Senf
2 El Cognac (geht auch Grappa)
Muskat, 2~Tl grüne Pfefferkörner
Salate zum Garnieren
P\^at\'e-Form von ca. 1~l Inhalt mit Öl auspinseln und mit den dünnen Schinkenscheiben auslegen. Form kalt stellen. Schalotten fein würfeln und in 30~g Butter glasig dünsten. Champignons putzen und in 20~g Butter dünsten bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist. Schinken würfeln und mit dem Schneidstab pürieren. Schlagsahne mit dem Schneidstab unter das Schinkenmus mischen. Schalottenwürfel, Senf, Cognac und Muskat (zerstoßenen) grünen Pfeffer unter die Masse rühren. Katenschinken in sehr feine Würfel schneiden und mit den Champignons zusammen zuletzt unterrühren. Masse in die Form füllen und fest stoßen, damit keine Lufteinschlüsse bleiben. Pastete 24~Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Gürkchen (Cornichons, Kresse etc.) garnieren.
Zubereiten: kalt