Lauchkuchen

Autor: Olgastraße

Zutaten:

Teig
	250 g       	Mehl

	125 g       	Butter

	2           	Eigelb

	            	Salz

Belag:
	1,2 kg      	Lauch

	3 El        	Öl

	3 El        	Weißwein

	3-4 Bund    	Basilikum

	4 El        	Olivenöl

	1           	Eigelb

	2           	Eier

	150 g     	Schlagsahne

	100 g      	Crème Fraiche

	1 El       	Parmesan

	50 g       	Frühstückspeck

Teig:
Das Mehl, die Butter in Flöckchen, Eigelb, etwas Salz und 2~El Eiswasser schnell mit einem Messer zusammenhacken, dann schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für mindestens 3 Stunden ins Gemüsefach des Kühlschranks legen.
Belag: Lauch putzen, nur das Weiße und Hellgründe verwenden. Längs einschneiden, waschen und in ca. 0.5~cm große Stücke schneiden. In Öl andünsten, den Weißwein dazugießen. Mit Salz würzen. Zugedeckt 4~Minuten dünsten, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Das Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Mit dem Schneidstab des Handrührers in 4~El Olivenöl pürieren. Mit Eigelb, Eiern, Sahne, Crème Fraiche uns Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Frühstücksspeck sehr fein würfeln. Teig nochmals durchkneten und zu einer runden Platte (32~cm $\emptyset$) ausrollen. Eine Tarteform mit 28~cm Durchmesser fetten und mit dem Teig auslegen. Den Teig am Rand leicht andrücken. Den Lauch auf dem Teig verteilen und mit den Sahne-Eimischung begießen. Mit Speck bestreuen und die Form auf den Boden des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens stellen und den Ofen auf 150 Grad zurückschalten. 35~-~40~Minuten backen.

Zubereiten: Backofen